Madhuset på Peder Lykke Skole

Peder Lykke Skole har siden 2019 været en af Københavns Kommunes madskoler. Konceptet bygger på, at alle elever skal opleve, hvordan gode råvarer bliver til sunde og velsmagende måltider. Samtidig får eleverne mulighed for selv at deltage aktivt i madlavningen og lære om ernæring, bæredygtighed, økologi og samarbejde. Denne kombination gør Madhuset til en central del af skolens identitet.

Madhuset på Peder Lykke Skole er meget mere end et almindeligt skolekøkken. Det er hjertet i skolens madskole, hvor mad, læring, fællesskab og sundhed går hånd i hånd. På skolen betragtes måltidet som en vigtig del af elevernes hverdag, fordi god mad ikke kun handler om at blive mæt, men også om trivsel, fællesskab og læring. Madhuset er et sted, hvor eleverne både spiser, lærer og arbejder sammen.

Hvad er Madhuset?

Madhuset er indrettet som et moderne produktionskøkken med 2 store spisesale, undervisningskøkken, og skolehave.

Alle skolens elever har adgang til Madhuset. Nogle vælger skolens madordning, mens andre medbringer madpakke. Uanset hvad, fungerer Madhuset som et fælles samlingspunkt, hvor elever og voksne mødes omkring måltidet. Madhuset er et læringsrum som andre steder på skole. Her lærer børnene ikke blot at dele et måltid, men også at vise respekt for hinanden og opleve glæden ved at spise sammen. 

Måltidet bliver til en social aktivitet, hvor der er tid til samtale, nærvær og fællesskab.

Madhuset som læringsrum

En af de mest særlige ting ved Madhuset er, at det også fungerer som et læringsrum. Alle elever fra 5. til 7. klasse deltager hvert år i en uge, hvor de arbejder i køkkenet sammen med skolens kokke og personale.

Her vil de kunne lære bl.a :

• Grundlæggende madlavning.
• Hygiejne og fødevaresikkerhed.
• Viden om det grønne køkken.
• Sensorik og smag.
• Værtskab og service.
• Samarbejde og ansvar.

Maddannelse

Et centralt begreb på Peder Lykke Skole er maddannelse. Maddannelse handler om langt mere end opskrifter. Det betyder, at eleverne udvikler forståelse for madens betydning i samfundet, kulturen og deres eget liv.

Når eleverne laver mad, lærer de blandt andet:

• Hvor råvarerne kommer fra.
• Hvordan årstidernes grøntsager bruges.
• Hvorfor bæredygtighed er vigtig.
• Hvordan man undgår madspild.
• Hvordan forskellige smage fungerer sammen.

Mange børn opdager, at de kan lide grøntsager eller fisk, som de tidligere troede, de ikke kunne spise. Når de selv har været med til at tilberede maden, bliver de mere nysgerrige og modige.

Fællesskab omkring måltidet

En vigtig del af Madhusets filosofi er fællesskabet. I stedet for at spise hurtigt ved sit bord bliver måltidet en fælles oplevelse.

Når eleverne sidder sammen, lærer de bordskik, respekt og hensyn. De hjælper hinanden med servering, oprydning og rengøring. På den måde bliver alle en del af fællesskabet.

For mange børn er skolemåltidet dagens vigtigste måltid. Derfor arbejder Madhuset målrettet på, at alle elever oplever ro, nærvær og god stemning omkring frokosten.

Professionelle rammer

Køkkenet i Madhuset er indrettet som et professionelt produktionskøkken. Her produceres hver dag mad til flere hundrede elever.

Køkkenpersonalet planlægger menuen ud fra sæsonens råvarer, økonomi, ernæring, klimahensyn, og i respekt for den mad og måltidsstrategi der er udstukket fra Københavns kommune. Samtidig skal maden være spændende og velsmagende, så eleverne får lyst til at spise maden og gå mætte til pause eller undervisning.

Eleverne bliver en del af denne produktion og oplever, hvordan et professionelt køkken fungerer. 

Sundhed og ernæring

Sund kost er en vigtig del af Madhusets arbejde. Menuerne sammensættes, så eleverne får en varieret kost med grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter, fisk og magert kød.

Der arbejdes samtidig med at reducere sukker, unødvendigt fedt og madspild. Målet er ikke at forbyde bestemte fødevarer, men at lære eleverne at træffe gode valg.

Når børn lærer om sund mad gennem praktiske erfaringer, er sandsynligheden større for, at de tager vanerne med hjem og videre ind i voksenlivet.

Madhuset viser, hvordan skolemad kan være meget mere end et frokostmåltid. Det er et sted, hvor elever udvikler praktiske færdigheder, sociale kompetencer og forståelse for sundhed og bæredygtighed. Kombinationen af undervisning, tværfagligt fællesskab og professionel madlavning gør Madhuset til en vigtig del af skolens pædagogiske arbejde og et forbillede for fremtidens madskoler.

En arbejdsdag i Madhuset

En almindelig arbejdsdag i Madhuset begynder tidligt om morgenen. Alt bliver produceret fra bunden så vidt muligt, og der lægges stor vægt på kvalitet, smag og ernæring.

Menuen varierer fra dag til dag, så eleverne får en alsidig kost. Der serveres blandt andet supper, gryderetter, pastaretter, vegetariske måltider, fisk, salater og hjemmebagt brød. Køkkenet forsøger at introducere eleverne til nye smagsoplevelser, samtidig med at retterne er genkendelige og indbydende.

Når eleverne kommer til deres køkkenuge, bliver de en aktiv del af produktionen. De arbejder side om side med kokkene og får ansvar for forskellige opgaver.

Samarbejde mellem elever og personale

En af Madhusets største styrker er samarbejdet mellem elever, lærere, pædagoger og køkkenpersonale. Alle arbejder mod det samme mål: at skabe gode måltider og en positiv madkultur på skolen.

Kokkene fungerer både som fagpersoner og undervisere. De viser eleverne de rigtige teknikker, forklarer hvorfor bestemte arbejdsmetoder anvendes, og lærer dem at arbejde sikkert med knive, maskiner og varme.

Eleverne lærer samtidig at tage ansvar for deres egne opgaver. 

Denne måde at arbejde på udvikler elevernes sociale kompetencer. De lærer at kommunikere, planlægge, hjælpe hinanden og løse problemer sammen. Mange elever oplever, at de bliver mere selvstændige og får større selvtillid, når de kan se resultatet af deres arbejde.

Fokus på bæredygtighed

Bæredygtighed er en central del af Madhusets arbejde. Køkkenet forsøger at mindske belastningen af klimaet gennem bevidste valg af råvarer og arbejdsmetoder.

Der anvendes mange af sæsonens grøntsager, fordi de både smager bedre og har en mindre miljøbelastning end importerede produkter. Samtidig indgår der flere plantebaserede retter på menuen, hvilket reducerer forbruget af kød.

Et andet vigtigt område er bekæmpelse af madspild. Eleverne lærer, hvordan rester kan bruges i nye retter, og hvorfor det er vigtigt at udnytte hele råvaren. Et blomkålshoved kan eksempelvis bruges næsten fuldstændigt, hvor både buketter, stok og blade kan indgå i forskellige retter.

Denne tankegang giver eleverne en større forståelse for værdien af fødevarer og de ressourcer, der bruges til at producere dem.

Råvarernes betydning

I Madhuset er råvarerne udgangspunktet for al madlavning. Eleverne lærer at genkende forskellige grøntsager, krydderurter, kornsorter og bælgfrugter. De lærer også, hvordan råvarernes kvalitet påvirker den færdige ret.

Der lægges vægt på friske råvarer, fordi de giver bedre smag, flere vitaminer og en højere kvalitet. Eleverne får mulighed for at smage rå grøntsager, friske krydderurter og forskellige typer brød, så de udvikler deres smagssans.

Eleverne arbejder med de 5 grundsmage. De lærer, hvordan forskellige smage kan kombineres for at skabe balance i en ret.

Denne viden er med til at gøre dem til mere bevidste forbrugere og giver dem mod på at eksperimentere med råvarer og smage derhjemme.

Hygiejne og fødevaresikkerhed

Et professionelt køkken stiller store krav til hygiejne. Derfor lærer eleverne allerede fra første dag, hvor vigtigt det er at vaske hænder korrekt, holde arbejdsbordet rent og adskille rå og tilberedte fødevarer.

De lærer også om bakterier, temperaturer og opbevaring af mad. Selvom emnet kan virke teknisk, bliver det let at forstå, når undervisningen kobles sammen med det praktiske arbejde.

Eleverne opdager hurtigt, at god hygiejne ikke kun handler om regler, men om at passe på de mennesker, der skal spise maden.

Madhuset som en del af skolens kultur

Madhuset er blevet en vigtig del af Peder Lykke Skoles identitet. Mange elever ser frem til deres køkkenuge, og flere fortæller, at de efterfølgende begynder at lave mad derhjemme sammen med deres familier.

Betydningen for elevernes udvikling

Arbejdet i Madhuset udvikler langt mere end madlavningskompetencer. Eleverne bliver bedre til at samarbejde, tage ansvar og arbejde systematisk. De oplever, at alle opgaver er vigtige, og at et godt resultat kræver en fælles indsats.

Mange af de kompetencer, eleverne opbygger i Madhuset, kan de bruge resten af livet – både privat og i et senere arbejdsliv . De lærer planlægning, ansvarlighed, kreativitet, kommunikation og respekt for andre mennesker.

Madhuset er derfor ikke blot et køkken, men et læringsmiljø, hvor eleverne udvikler sig både fagligt, personligt og socialt. Kombinationen af praktisk arbejde, teori og fællesskab gør undervisningen meningsfuld og giver eleverne erfaringer, som de kan tage med sig langt ud over skoletiden.

PRAKTISKE OPLYSNINGER

Tilmelding til madordningen sker via hjemmesiden: https://skolemad-klub.kk.dk/

Dagsprisen for et måltid er 26,00 kr. Tilmeldingen er på månedsbasis. Tilmelding skal ske senest sidste hverdag i måneden.

Det er muligt at markere automatisk bestilling samt automatisk betaling, ved at gøre dette skal I ikke hver måned selv huske at bestille og betale.

Ved automatisk betaling/optankning trækkes beløbet den sidste bankdag i måneden, det betyder IKKE at der så er bestilt mad.  Hvis kun den ene markering er sat skal I selv være opmærksomme på enten at bestille eller sætte penge på kontoen.

Der kan søges tilskud til spiseordningen, på samme vis som EAT. I kan printe ansøgningsskema fra skolens hjemmeside, ansøge elektronisk via dette link: https://eat.kk.dk/faq/tilskud-til-skolemad  eller kontakte skolens administration for hjælp til ansøgning.

Madordningen er naturligvis non-profit og dækker blot personale, forsikringer og råvarer.

Ved spørgsmål vedr. allergier, kan madskolens personale træffes i stueetagen i madhuset inden for normal arbejdstid.

Spørgsmål omkring betaling eller andet skal ske på skolens kontor.

VI GLÆDER OS TIL AT SE JER ALLE I MADHUSET!